Реферати

Відкритий урок «Шведський стіл»


Бюджетний навчальний заклад Омської області

для дітей-сиріт та дітей, які залишилися без піклування батьків

«Кормиловський дитячий будинок»

Відкритий урок

«Шведський стіл»

Розроблено:

Сойонена М.Л. вихователь,

вища кваліфікаційна категорія;

Гришуніна Ніна Андріївна вчитель,

перша кваліфікаційна категорія;

Чмилікова Світлана Сергіївна вчитель,

перша кваліфікаційна категорія.

р.п.Кормилівка 2010р

Зміст:

Пояснювальна записка 2 с.

Хід заходу 3 — 6 сторінок.

Література 7 сторінок

Додаток 8 с.

Пояснювальна записка:

Фуршет – найпоширеніший вид святкового заходу під час масових прийомів. Шведський стіл повністю сервірується до початку заходу.

Шведські столи в Росії не були поширені, тому традиційні фуршетні страви нам мало відомі, а багато книг про фуршетні столи більше орієнтовані на ресторанну кухню.

Шведський стіл – це невимушена атмосфера та легке меню закусок. Меню шведського столу включає міні-закуски (закуски, гарячі страви, десерти) та напої.

В принципі, фуршет зручний, коли гостей багато, а часу на приготування їжі немає.

Шведський стіл займає мінімум місця і не приваблює гостей, що дуже підходить для дружніх розмов та офіційних переговорів: елементарно і зі смаком.

Навчаючи дітей готувати здорову їжу, педагоги Кормілівського дитячого будинку навчають дітей сучасним прийомам приготування фуршетних страв. Цей метод навчання необхідний тому, що він більш зручний, діти повинні вміти самостійно готувати закуски, будучи студентами в середовищі гуртожитку.

Ціль: формування у дітей навичок приготування страв фуршетного столу.

Цілі уроку:

  • формувати у дітей інтерес до приготування різноманітних страв;

  • закріплювати вміння дітей самостійно готувати фуршетні страви;

  • розширити знання дітей про фуршет;

Хід події.

ведучий:

Привіт дорогі молоді кулінари. Ми раді бачити Вас у нашій каві «Здоров’я». Сьогоднішній захід присвячений «ШВЕРСОМУ СТОЛУ». Ми дізнаємося, що таке фуршетний стіл, які страви можна приготувати до цього столу. Давайте пригадаємо правила поведінки при виконанні кулінарної роботи та приготуємо нові страви. Що таке фуршетний стіл? (відповіді дітей)

ведучий:

буфет – французьке слово в перекладі на російську мову означає вилка.

буфет — відкритий стіл, за яким не сидять, біля якого стоять.

буфет — Це обід або вечеря, коли на власне процес їжі приділяється небагато часу.

ведучий: Коли використовується фуршет? (відповіді дітей). Шведський стіл найкраще підходить для масових заходів, під час яких гості вільно пересуваються по залу. Фуршет часто використовується на презентаціях, конференціях під час переговорів, на корпоративних заходах, де гості повинні мати можливість знайомитися один з одним або вільно спілкуватися. Шведський стіл — це невеликий прийом, зазвичай стоячий, з легкими закусками та напоями. Сьогодні ми познайомимося з тим, як сервірується фуршет. Шведський стіл сервірується заздалегідь до приходу гостей і складається з холодних закусок і фруктів. Шведський стіл сервірується двома способами: одностороннім і двостороннім. Що ви розумієте під односторонньою та двосторонньою таблицею? (відповіді дітей). Одностороннім вважається стіл, який стоїть біля стіни. Використовується, якщо кімната невелика, щоб гостям було комфортно і вільно пересуватися. Двосторонній стіл – це коли стіл стоїть посередині кімнати і, відповідно, кімната простора, де люди вільно пересуваються. Важливу роль в декоруванні фуршетного столу відіграє розташування предметів на столі; не варто перевантажувати фуршет без потреби. Він повинен нести найнеобхідніше, можна поставити кілька ваз з квітами і свічники.

ведучий: Які страви фуршетного столу ви вже знайомі? (відповіді дітей) Часто помилково вважають, що фуршет – це лише холодні закуски: тарталетки, балдахини, булочки, бутерброди, профітролі, салати, міні-пиріжки, тістечка, напої. (Відбувається знайомство з новими словами і новими стравами.) Також дуже часто вживаються гарячі страви, як-от тефтелі, рулети з курячої грудки, кролик з чорносливом, гуска з яблуком і т. д. А сьогодні ми познайомимося з деякими стравами ближче, як і з чого вони готуються. Перш ніж почати готувати страви до фуршету, давайте згадаємо правила поведінки під час приготування. (відповіді дітей за інструкцією)

(Усі переходять до зони приготування їжі)

(педагоги працюють з дітьми за столами: радять, пояснюють, показують спосіб приготування та навчають правилам сервірування столу)

Прикраса фуршетного столу. (Посуд, свічки, келихи)

Висновок — презентація страв фуршетного столу.

Канапе — це святкова страва, найчастіше фуршет, готували невеликі бутерброди з ковбаси, сиру, яблука та ананаса, насаджували на шпажки, які можна було давати до рота цілком, не відкушуючи шматочками. Канапе готують з різних продуктів і фруктів.

Профітролі — це виріб з порожнистого тіста, наповнене різними начинками (вершки, морозиво, картопляне пюре, сир тощо), що подається з кавою. Ми використовували крем зі згущеного молока і вершкового масла, збитий білок з цукром.

Тарталетки — це маленькі кошики, які готуються з солодкого і прісного тіста, святкова закуска, використовується для найрізноманітніших страв — солодких, солоних, гострих (з рисом, рибою, креветками). Подається на великому плоскому блюді. Ми використовували салат з варених яєць, крабових паличок, цибулі, яблук, сиру та масла.

Валований — це пиріжки з прісного і здобного тіста з різноманітними начинками, подаються з різними бульйонами. Ролетів має бути не більше 25 грам, достатньо на один-два укуси. Готується з солодкого тіста з м’ясом.

Тефтелі — маленькі котлети, які часто називають їжачками. Тефтелі готують з різного м’яса — птиці, свинини, яловичини, грибів, спаржі, білокачанної капусти, морепродуктів. Тефтелі готували з яловичого фаршу, відвареного рису і двох сирих яєць, обсмажених на рослинній олії.

«сирні кульки» — сир натирають на тертці, змішують з часником і майонезом. Формуються маленькі кульки і викладаються на блюдо.

Торти «Кошики» — З пісочного тіста формують кошики і випікають. Всередину кошика можна покласти джем, варення. Зверху викладається безе (збитий цукор з яєчним білком).

«Гарячі бутерброди» — нарізаний хліб з майонезом, ковбасою і сиром, запечений в духовці.

Апельсиновий ванільний напій — ваніль, морозиво, апельсиновий сік, збити міксером до отримання однорідної маси.

Сьогодні ми запрошуємо вас спробувати канапе, профітролі, тарталетки, рулети, фрикадельки, сирні кульки, торти «Кошики» та апельсиново-ванільний напій.

Бажаємо приємного апетиту та дружніх розмов!

Під час дегустації працює кореспондент, який задає запитання присутнім на заході гостям.

— Чи сподобалися вам страви, які приготували хлопці? А які страви вам найбільше сподобалися?

— Які страви фуршетного столу для вас нові, які ви ще не приготували?

– Хлопцям потрібно вміти готувати фуршет? Чому?

— Що вам особливо сподобалося на заході, присвяченому презентації фуршету?

Література:

1. Анісіна Є. В. «Шведський стіл фантазій»;

2. Жукова В. Н. «Шведський стіл», Москва 2009;

3. Рошаль В. М. «Шведський стіл», «Фенікс», 2007 р.;

4. Іванова Є. М. «500 фуршетних закусок»;

5. Н. Чудакова, журнал «Лейлі»;

6. Інтернет-сайти «Шведський стіл».

Додаток:

Правила поведінки при виконанні кулінарної роботи:

1. Головною умовою виконання кулінарних робіт є чистота приміщення.

2. Перед приготуванням і вживанням їжі обов’язково вимийте руки водою з милом.

3. Довге волосся на голові потрібно розчесати і заправити під гумку або під хустку.

4. При приготуванні їжі користуйтеся лише належним чином маркованими інструментами та посудом.

5. Кухонні рушники, серветки повинні бути чистими.

6. Кришку каструлі, що стоїть на вогні, необхідно підняти серветкою, обережно, щоб не обпекти руки парою.

7. З гарячою духовкою потрібно бути обережним, діставати деко з їжею, яка готується ретельно, в спеціальних кухонних рукавицях.

8. Обережно користуйтеся ножами, щоб не порізати пальці.

9. Після закінчення роботи необхідно ретельно прибрати робоче місце. 10. Зберігати інвентар і посуд у відведеному для них місці.

11. Не допускати спільного зберігання їжі та їжі, приготовленої з них. 12. Не їжте продукти з простроченим терміном придатності та сумнівного походження.

13. Дотримуйтесь правил і термінів зберігання продукції.

14. Застосовувати достатню термічну обробку харчових продуктів. 15. Вироби, які не потребують термічної обробки, необхідно ретельно промити спочатку теплою, а потім гарячою водою.

16. Перед відкриттям і використанням консервованих, упакованих продуктів, обов’язково вимийте або протріть упаковку.

Аналіз навчальної діяльності.

Творчий колектив у складі Гришуніної Н.А., Чмилікової С.С., Бочарової Є.В., Сойоненої М.Л. працює за програмою «Формування у вихованців дитячого будинку навичок самостійного приготування їжі». Робота гуртка «Хазяйка». Програма розроблена у 2007 р. Основна робота над цією темою розпочалась у серпні 2008 р. На заняттях вони ознайомили дітей з правилами застільного етикету, правилами проведення в гуртку, ознайомили з інструкцією з охорони праці в с. кулінарна робота та охорона праці при митті посуду. Навчили дітей правильно накривати стіл. У 2008 році ми презентували відкриту методичну розробку за програмою «Господиня», «Відкриття кафе «Здоров’я». Робота була високо оцінена.

Актуальність цих занять і роботи гуртка полягає в тому розвивати у дітей інтерес до приготування смачної та корисної їжі.

Ціль: формування у дітей навичок приготування страв фуршетного столу.

Цілі уроку:

формувати у дітей інтерес до приготування різноманітних страв;

закріплювати вміння дітей самостійно готувати фуршетні страви;

розширити знання дітей про фуршет;

Заняття «Шведський стіл» за програмою гуртка «Господиня» відповідає обраній темі та меті.

Форма уроку комбінована. Для дітей було обрано цікаву форму заняття, оскільки така форма заняття розвиває творчі здібності, дозволяє пізнати радість, задоволення від виконаної роботи. Допомагає учням оволодіти навичками швидкого приготування різноманітних страв.

Готуючись до цього уроку, вивчалася література з приготування фуршету. Разом з дітьми перед уроком закріплювали правила поведінки при виконанні кулінарної роботи. Ми провели серію розмов про продукти, які використовуються при приготуванні фуршетних страв.

Цей урок проводиться в системі навчальної діяльності. На уроці були присутні 10 дітей та троє вчителів. Подія відповідає віку. Діти брали участь у всіх етапах заходу.

В результаті діти дають презентацію страв фуршету, цей фрагмент уроку сприяє досягненню мети. Закріплює отримані знання, розвиває інтерес до приготування фуршетних страв.

На уроці використано практичну форму навчання ТСО.

Відкритий урок «Шведський стіл»

Початок уроку.

Відкритий урок «Шведський стіл»Відкритий урок «Шведський стіл»

Дівчата готують булочки.

Відкритий урок «Шведський стіл»Відкритий урок «Шведський стіл»

Хлопці готують канапе.

Відкритий урок «Шведський стіл»Відкритий урок «Шведський стіл»

Роблять кошики. Збийте апельсиново-ванільний напій.

Відкритий урок «Шведський стіл» Відкритий урок «Шведський стіл»Ось фуршетний стіл.

Відкритий урок «Шведський стіл»

Всім сподобалось!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *