Рестораний бізнес, організація масового харчування в Англії
Химия

Рестораний бізнес, організація масового харчування в Англії


Завантажити реферат: Рестораний бізнес, організація масового харчування в Англії

У міру того, як в Англії зростав інтерес до іноземної їжі, збільшувався вибір запропонованих страв. З французькою та італійською кухнею, що переважала раніше, тепер змагаються багато інших: тайська, китайська, мексиканська, іспанська, російська, американська. Існують навіть ресторани, що спеціалізуються виключно на англійській їжі. Один такий вельми процвітаючий лондонський ресторан називається «Скул диннерз» (буквально: «Шкільні обіди»). У ньому втомлені і явно перероблені бізнесмени можуть порадувати себе такими старомодними стравами, як хлібний пудинг, масляний пудинг або «плям’яний собака» (варений пудинг з родзинками) — і все це буде подано благородними дівчатами у шкільній формі.

Тауер, як відомо, старовинна лондонська в’язниця, що нині не діє. Саме в цьому екзотичному місці розташувався ресторан, основна веранда якого виходить на Тауерський міст. Його власник француз Конран зумів стати успішним ресторатором, одного разу відкривши супову. Однак Конран відкрив саме занурення, яка почала користуватися такою шаленою популярністю, що зараз він володіє величезною мережею ресторанів по всьому світу.

Рестораний ринок Англії переповнений. Наприклад, У Лондоні є Чайна Таун, китайські ресторани в якому вважаються найкращими у світі. Що чудово, ціни там вдвічі нижчі, ніж у ресторані китайської кухні, що нещодавно відкрився нижче. І тим більше нижчі за московські. Там замовлення з дев’яти змін страв коштуватиме близько 500 рублів на особу, у перерахунку на наші гроші. Але після такого обіду ви ледве виповзете з-за столу. .

У ресторанах високого класу на столиках, як правило, стоїть келих із прозорою ароматною рідиною, де плаває лимон (обов’язково), а часом і шматочки персика чи іншого екзотичного фрукту. Але пити з цього келиха не слід – рідина призначена для ополіскування рук.

Ресторанний ринок Лондона переповнений. Йде жорстка конкуренція. Англійці, як і люди всього світу, починають працювати о восьмій ранку, а закінчують о восьмій вечора. Звичайно, їм не до приготування. Дорогою додому вони купують щось, що можна засунути в мікрохвильову піч. Наприклад, піцу на винос. У зв’язку з цим з’явився клас ресторанів, яких ми поки що не маємо. Це ресторани щодня. В Англії вісімсот рублів на людину, залишені за вечерю, це хіба що не вважається. Оскільки їхня зарплата в сім разів вища.

Китайська та індійська кухня – це найнижчий клас ресторанів. Ресторани при готелі – це середній клас. Обід там коштуватиме приблизно до шістдесяти доларів за особу. Дорогий клас ресторанів – це від ста двадцяти доларів. У Англії розвинена система ресторанних критиків.

У місті є асоціація ресторанів. І якщо ресторан вступає в асоціацію, то він бере участь у конкурсі на найкращий ресторан року. Ось «Рулз» став найкращим британським рестораном 2002 року. А там є ще номінації найкращий французький ресторан, найкращий італійський, індійський тощо.

Якщо в Лондоні ви захочете замовити столик на двох — годинок так на вісім вечора і в той ресторан, який вам рекомендують — то замовлення просто розсміється вам в обличчя. Тому що місця у добрі ресторани на вечір п’ятниці та суботи розписані за місяць. А столик у хорошому ресторані у будній день треба резервувати за тиждень. Столики у найкращі ресторани Лондона резервують за рік.

Будучи в Британії, ви напевно відвідаєте Стоунхендж і Букінгемський палац, але якщо ви хочете дізнатися про життя у всіх його проявах, то вам доведеться піти в паб. Посидіти в пивних досі є найулюбленішим проведенням часу британців. У країні близько 61 тисячі пабів та понад 25 мільйонів їхніх відвідувачів. У паби ходить понад три чверті всього дорослого населення Британії, а більше третини відвідує їх щонайменше раз на тиждень. Паб — це центральне місце британського життя та культури. Якщо ви не були в пабі, ви можете вважати, що ви не бачили Британії.

У традиційному англійському міському пабі існує чіткий поділ на два бари – це як перший та другий класи на залізниці. Салон-бар (або лаундж), тобто бар вищого класу, відвідують заїжджі торговці та «дами»; там нейлоновий килим на підлозі, меблі оббиті індійським ситцем, стіни прикрашені фальшивою кінською упряжжю з бронзи та більш високі ціни. Загальний бар (той, де відвідувачів обслуговують біля стійки), надає можливість зіграти в «дартс», більярд або пул, битися з «одноруким бандитом»; до того ж, там куди краще обслуговують. Цей бар призначено для звичайних відвідувачів. Паб» (pub) — це скорочення від Public House. Власник питного закладу начебто влаштовує у себе вечірку для всіх бажаючих, і так — щодня! , і приваблює туристів, які знаходять їх більш затишними і дружелюбними, ніж бари і кафе в інших частинах світу. пивну ви навряд чи зустрінете слово «Паб». Зелені на вулицях британських міст, містечок і сіл зазвичай дуже багато. Але якщо ви бачите гілки, що вдосталь звисають прямо з фасаду будівлі, то сміливо прямуйте сюди: майже напевно під ними ви знайдете вхід у паб.

Віконні стекла в пабах зазвичай товсті і димчасті, або їх частково замінюють вітражі. Але навіть якщо ви знайдете заклад з прозорим склом, то заглянути всередину вам все одно навряд чи вдасться: зсередини напевно будуть задерті важкі штори. Отже, на вікна покладатися у визначенні типу закладу, на жаль, не доводиться.

Найважливіша складова екстер’єру будь-якого пабу. Вона висить на ланцюгах на висоті від 5 до 8 метрів над землею і є найчастіше обрамленим у дерев’яну раму щитом. На щиті (зазвичай розміром 90 х 120 см) написано як ім’я, так і графічний символ назви. Якщо, наприклад, паб зветься «Білий кінь», то під написом The White Horse буде швидше за все і малюнок власне білого коня. Крім того, назва пабу часто дублюється на фасаді самої будівлі.

Така стійка зустрічається не у кожного пабу, але є досить частим елементом зовнішнього вигляду британських пивних. На ній крейдою (або фарбою, схожою на крейду) зазвичай пишуть або назви традиційних для цього місця сортів пива чи пропозиції, від яких, на думку їхніх авторів, ви не зможете відмовитись. Крім того, паби не можуть відкриватися до 11 години ранку (по неділях — до полудня). Вони не можуть подавати напої після 11 години вечора (неділі — після 10:30), хоча у вас після цього часу у вас є 20 хвилин на те, щоб допити вже взяте. Щоправда, у Шотландії паби найчастіше відкриті до півночі. І не варто намагатися переконати персонал обслужити вас поза цими «годинами роботи».

Останнім часом користуються популярністю винні бари – щось середнє між пабом та рестораном.

У всіх великих готелях прийнято сервірувати ‘післяобідній чай’ (five-o’clock tea), що обставляється особливим ритуалом.

У сендвіч-кафе та барах Вам запропонують ‘англійський сніданок’, який зазвичай складається з величезного сендвіча, легкої закуски, чаю або кави ‘капуччино’. Він коштує приблизно 2 фунти. Працюють такі кафе з раннього ранку до полудня.

Якщо Ви хочете щільно підкріпитись після полудня, вирушайте в chippie (вони працюють з 11.00 до 23.00). У подібних закладах подають ситні та апетитні страви: риба та картопля, обсмажені в киплячій олії, курка-гриль, сосиски та пиріжки.

Каву в Лондоні готують непершосортну, тому замовляти її варто тільки в італійській кав’ярні в кварталі Soho, поряд з Piccadily.

© Реферат плюс



Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *