Реферат - Аранжування - завантажити безкоштовно
Химия

Реферат — Аранжування — завантажити безкоштовно


Реферат - Аранжування - завантажити безкоштовно

Завантажити реферат: Аранжування

Минають часи, коли святковий стіл дивував гостей насамперед великою кількістю страв та закусок. Сьогодні для створення особливої ​​атмосфери свята недостатньо одних лише виразів, нехай навіть незнайомих та екзотичних. «Смак» сучасного банкету виходить за рамки гастрономічних переживань, а вибору банкетного залу та його оформлення приділяється найпильніша увага.

А яке свято без квітів? Без них не обходиться ні скромний день народження, ні грандіозне весілля.

Канули в Лету ті часи, коли окрасою столу була в’язанка польових квітів, перев’язаних домотканою стрічкою, недбало кинутих у глиняний глечик. Сучасний ресторанний бізнес не можна уявити без такої галузі, як професійне аранжування квітів.

Що клас ресторану, тим вимогливіше тут ставляться до інтер’єру, зокрема і до квіткового оформлення. У дорогому ресторані ніколи не побачиш штучних квітів та штучних зелених куточків. Причому розкішні букети щодня мають дивувати своєю свіжістю. Хоча це зовсім не означає, що змінюють їх щодня.

«Ресторанний букет» можна класифікувати за чотирма групами:

оформлення зали;

оформлення столу;

фуршетне оформлення;

букети ювілярам.

У сучасному мистецтві аранжування немає суворих правил, оскільки це творчий процес. Проте намітилися загальні принципи, які допомагають складати гарні букети та композиції. Ось основні з них:

простота, лаконічність, ретельний підбір рослинного матеріалу за фарбуванням, формою;

вільне розміщення квітів із використанням рослин різної висоти;

по можливості збереження природної форми та положення рослин, а також використання похилих, вигнутих, ламаних ліній;

перевагу асиметричному розміщенню у вазі, особливо низькій;

чіткість, краса та витонченість;

використання як квітів, а й інших компонентів – гілок, трав, плодів та інших.

При оформленні зали за законами флористики флористи, приходячи до ресторану, насамперед звертають увагу на його архітектуру. Їх цікавить стиль, розмір, форма залу та столів, колір та світло. Важливим є і розташування ресторану.

У дорогих ресторанах з великими залами можна зустріти квіткові композиції посередині зали. Як правило, вони стоять на будь-яких піднесеннях і в жодному разі не повинні загороджувати прохід або заважати офіціантам. Не дуже грамотно розміщувати «зелені куточки» біля сцени. Якщо зал маленький, столи стоять щільно, то можна зробити стельові композиції або прикріпити їх до люстр, дотримуючись всіх правил протипожежної безпеки. Таке рішення приємно дивує гостей, створює більш затишну та стильну атмосферу.

Фахівці стверджують, що лише раціональне використання простору з урахуванням його оптичних та геометричних законів може створити справжнє відчуття краси та гармонії.

У великому залі, що нетерпляче нудиться в очікуванні урочистості, квіткових композицій може бути небагато, але вони неодмінно повинні вражати своїм об’ємом, барвистістю та пишнотою. Запрошеним навряд чи запам’ятаються мініатюри з медитативно-зігнутими лініями блідих рослин удосталь, але безладно розсіяні по залі. «Шокова терапія» — найкращий засіб налаштувати учасників свята на потрібний лад. І перший електричний розряд повинен пронизати ваших гостей вже при вході до зали, даючи їм зрозуміти, куди і навіщо вони прийшли. Оформлення входу – чудовий приклад безмежних можливостей флориста. Це можуть бути і підлогові композиції, симетрично розташовані з обох боків, і аркоподібна гірлянда, що обрамляє вхід до зали. Найбільш ефектно, особливо якщо йдеться про весільний банкет, виглядає споруджена на спеціальному каркасі арка, обплетена зеленими рослинами та квітами. Крім естетичного змісту вона несе в собі пам’ять про тисячолітні народні традиції – символізує вступ молодих людей у ​​нове життя. На Заході традиційною окрасою протягом століть є круглі вінки, виконані з квітів, гілок, іноді фруктів та прикрашені стрічками. Міцна асоціація форми вінка із сумними подіями досі закриває дорогу цьому виду прикраси на вітчизняне весілля.

Оформлення головного учасника банкету — столу — варіюється в залежності від його призначення (основний, фуршетний, сервірувальний, винний), форми (круглий, овальний, квадратний), а також від розташування столів. Головне правило поведінки для квітів знати своє місце. Квіти повинні прикрашати стіл, але в жодному разі не перетворювати його на подіум виставки флористів, відволікаючи увагу гостей від святкових страв і, що набагато важливіше, від співтрапезників та потенційних співрозмовників. «Робочий» букет на столі не повинен бути високим. Найвища квітка – не вище за рівень очей. Букет створює настрій, але не заважає спілкуватися та бачити очі співрозмовника. Максимально допустима висота композицій 15-20 см. Невисокі, овальні, а також композиції, що стеляться, не заважають огляду і дозволяють сидячим за столом невимушено спілкуватися, не обтяжуючи себе відшукуванням співрозмовника в квіткових чагарниках.

Особливості фуршетних столів — відносна свобода переміщення, а також те, що запрошені принаймні на першому етапі за ним стоять — дозволяють композиціям підростати до 40 см. Фуршетна композиція може бути високою або стояти «на ніжці». Її можна розташовувати як у столі, і на підлозі. Якщо вона стоїть на столі, її витягнутість вгору економить багато корисного місця.

Сервірувальні та винні столики прикрашаються, як правило, невеликими композиціями, в яких поряд з квітами часто використовуються фрукти та овочі, столове начиння (посуд, кошики) та всілякі аксесуари.

Робочі композиції обов’язково повинні поєднуватися з посудом і столовими приладами, що стоїть поруч.

Слід враховувати національні особливості завсідників ресторану та їхнє ставлення до квітів. Якщо в Японії хризантема – символ сонця та життя, то у більшості європейців вона, так само як і калли, асоціюється зі смутком та похороном.

Упорядники багатолюдних урочистостей, як правило, віддають перевагу найбільш значній П-подібній формі розстановки столів. Не менш переконливо виглядає і традиційне оформлення подібного столу. А оскільки його специфіка передбачає розміщення тих, хто сидить лише з одного боку, внутрішній край столу віддають у розпорядження флориста. Найчастіше у центрі П-образного столу ставлять окремий стіл, притягує захоплені погляди запрошених. Кругові гірлянди, багатоярусні композиції, що спускаються каскадом, оформлений квітами торт – це дозволить повною мірою скуштувати всі задоволення свята.

Квіткове оформлення застілля, чи то вшанування ювіляра, чи весільний бенкет, має свою специфіку. Особливі вимоги пред’являються до живого матеріалу. Одні з квітів примхливі, інші чутливі, треті непохитні за жодних умов і що б не сталося, стоятимуть до кінця.

Банкет, крім своєї лицьової сторони, має і оборотну. Тютюновий дим, задуха, безліч людей, емоції здатні створювати нестерпну обстановку для квітів. У таких умовах не кожна “красуня” здатна зберегти свою форму та привабливість. Тому багатьом із них вхід на подібні урочистості раз і назавжди замовлено. З трояндами складніше. Для серйозних урочистостей підбирають спеціальні, «морально стійкі сорти». Гербера, модниця з величезними яскравими пелюстками, що охоче використовуються в букетах, на ресторанному столику може повестися примхливо.

Особливі вимоги пред’являє гуляння до ароматичних переваг квітів. Перевага надається рослинам з легким, ледь вловимим ароматом. Яскраво виражений аромат таких квітів, як лілія, мотіола роблять їх неприйнятними.

Фахівцями розроблено цілу систему підготовки квітів до урочистої появи на столах. Спочатку квіти «відпаюють», помістивши в максимально сприятливі для них умови, забезпечивши не тільки доступ до вологи, але і до спеціального живильного розчину.

Сучасна технологія виготовлення квіткових композицій поряд із традиційними вазами нерідко використовує сучасний матеріал – біофлору. Він є своєрідною губкою, яка вбирає велику кількість води з додаванням живильного розчину. Квіти, закріплені в біофлорі, не тільки набувають максимального доступу до вологи, але й легко набувають химерних форм під рукою досвідченого майстра.

Щоразу, приступаючи до оформлення банкетного залу, флорист повинен прагнути не просто забезпечити присутність на святі квітів, а підкреслити значення, причину торжества. Саме це багато в чому визначає характер аранжувань. Так, супутниками весільних урочистостей традиційно вважаються ніжні, від чисто-білого до ніжно-блакитного або ніжно-рожевого кольору та м’які форми. Білий колір – стійкий символ чистоти, а поєднання білого із червоним найбільше передає відчуття святковості. Темні тони червоного уособлюють солідність, зрілість. Їм надають значення при оформленні ювілеїв та роковин.

Проте, щоб підкреслити особливий характер урочистості, флористи всього світу сьогодні використовують різноманітні тематичні аксесуари. Маються на увазі закріплені на дроті різноманітні серця, стрічки та банти, фігурки.

Ще один козир флористів – оформлення серветок. Серветки, на які замість традиційних кілець надягають квіткові кільця, здатні до будь-якого столу надати чарівність. І, звичайно, свічки – від прикрашених квітами високих свічників до невеликих, але дуже ефектних композицій у низьких креманницях з плаваючою свічкою і трояндою, що розпустилася. На Заході дуже популярний ритуал: для кожного запрошеного виготовляються невеликі бутоньєрки, що відповідають загальному оформленню залу та характеру бенкету, які приколюються вхідним і є доповненням до святкового вбрання.

© Реферат плюс



Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *