Реферати

Методична розробка уроку «Бутерброди» 5 клас


Методична розробка уроку «Сэндвічі» з презентацією.

клас: п’ять

Цілі уроку:

  • навчальний — ознайомити учнів із значенням хліба в харчуванні людини; з технологією приготування та декорування бутербродів; навчитися готувати бутерброди.

  • розвивається — розвивати творчі здібності та смак у виготовленні та оформленні бутербродів.

  • навчальний — виховна: виховання акуратності, охайності в роботі, виховання культури праці.

Форми роботи: колективний, індивідуальний.

Засоби виховання: комп’ютерна презентація «Сендвічі», тестова картка, картка «Табель балів».

Попередньо учням було запропоновано творче завдання: розробити ескіз «кумедного» бутерброда, визначити продукти, що входять до ескізу розробленого бутерброда

Під час занять

І. Організаційний момент.

Цілі та завдання уроку:

1. Ознайомлення учнів з бутербродами, їх видами, технологією приготування, умовами зберігання.

2. Навчити готувати бутерброди для дитячого столу

II. Актуалізація знань учнів.

1. Яке значення яєчних страв у харчуванні?

2. Які страви готують з яєць?

3. Що таке первинна та термічна обробка яєць?

4. Як визначити хорошу якість яєць?

III. Презентація нового матеріалу.

1. Розповідь вчителя.

Виконуючи домашнє завдання на уроці, ви переглянули багато інформації про бутерброди. Дайте відповідь на запитання зараз:

1. «Що є основним інгредієнтом для бутерброда?». (відповіді учнів)

2. Як ви вважаєте, чи корисний хліб?? (Відповіді учнів)

Коротко і точно на це питання можна відповісти словами А. О. Пармантьє: «Якщо ми хворіємо, то втрачаємо смак до хліба останніми; і як тільки вона з’являється знову, це служить ознакою одужання.

Хліб — це продукт, що містить білки (5,5-9,5%), вуглеводи (42-50%), вітаміни групи В, мінеральні солі (кальцій, залізо, фосфор — 1,4-2,5%), органічні кислоти. Хліб задовольняє майже всю потребу організму людини у вуглеводах, на третину – у білках, більше половини – у вітамінах групи В, фосфорі та солях заліза. Про велике значення хліба в харчуванні І. П. Павлов писав: «Недарма турбота про хліб домінує над усіма явищами людського життя. Він уособлює той давній зв’язок, який з’єднує всі живі істоти, включаючи людину, з усім навколишнім середовищем.

Минають роки, століття, але хліб не втрачає своєї цінності в житті людей. Професії, пов’язані з вирощуванням і виробництвом хліба, завжди будуть цінуватися.

Дайте відповіді на запитання:

1. Чи є легкий хліб? (відповіді учнів)

2. Чому немає легкого хліба? (Відповіді учнів)

На Русі основним видом хліба був кислий чорний хліб. Пекли також сито (борошно просіяли через сито) і білі із зерен. Але звичайні люди навряд чи дозволили собі навіть скуштувати «Боярський» хліб на свято. Хліб дуже цінувався. Тому до пекарів було шанобливе ставлення. У деяких країнах вони навіть були звільнені від податків. У нестачі роки хліб був на вагу золота, у борошно підмішували всілякі рослинні добавки. У 1638 р. за переписом у Москві налічувалося 2367 ремісників, з них: 52 хлібопекарні, 43 випечені пряники, 7 млинців, 12 випечених ситових хлібів. У той час у Москві було багато пекарень, які називалися «хлібними хатами».

IV. Пояснення нового матеріалу.

Слово «сендвіч» є німецьким словом і означає «хліб з маслом». За способом приготування бутерброди поділяються на: холодні та гарячі; простий і складний; відкриті і закриті; шарувато; закусочні (слайд № 2).

Наука про бутерброди як наука сформувалася в XIV столітті, коли німецький монах Бред Бутер експериментально довів закон, який досі носить його ім’я. Під час його експерименту триста вісімдесят чотири послушника Лейпцигського монастиря протягом одинадцяти годин намазували маслом і кидали в повітря бутерброди. Навіть попередніх даних було достатньо, щоб геніальний вчений виявив стійку закономірність: бутерброд завжди падає маслом.

Найбільше сендвічів виготовляють у Скандинавії – там зазвичай їдять гаряче раз на день. На обід, який буває дуже пізно — як наша вечеря. В інший час скандинави – шведи, датчани, норвежці та фіни – їдять бутерброди. Вони вважають цю їжу смачною, практичною і красивою.

У Данії, наприклад, існує до двохсот різних видів бутербродів. Датчани так поважають бутерброди, що майже кожному дали ім’я. У данських магазинах можна купити будь-який з цих двохсот бутербродів.

Бутерброди вносять різноманітність у меню, дозволяють красиво й апетитно подати різноманітні продукти. Їх подають як самостійну страву, як закуску до обіду чи вечері, до супу, чаю чи кави, як гарну закуску до холодного столу, а також беруть із собою на пікнік, походи тощо.

Бутербродам можна надавати різноманітну форму – круглу, овальну, трикутну, квадратну, ромбічну.

За видами продуктів: рибні, м’ясні, солодкі, гастрономічні.

Які ви знаєте сендвічі? Давайте класифікуємо бутерброди більш детально.

Класифікація бутербродів (слайд No3, No4)

Залежно від температури подачі бутерброди бувають:

  • гарячий,

  • холодний

Залежно від технології приготування: бутерброди бувають

Сендвіч (закритий сендвіч) названий на честь англійця сера Сендвіча. Любитель карткових ігор, він не міг відірватися від карт навіть для того, щоб пообідати, а вечерю приніс із собою: дві скибочки хліба, змащені маслом і з’єднані між собою.

Канапе — це невеликі бутерброди товщиною 0,5-0,8 см, шириною 3-4 см або діаметром, приготовані на будь-якому хлібі або печиві. Їх подають до кави, чаю, як перекус на вечерю або перед обідом. За формою вони можуть бути трикутними, чотирикутними, круглими, квадратними, ромбовидними та ін.

Хліб краще використовувати щільний, не губчастий, злегка черствий. М’який хліб підсушують в духовці або обсмажують на вершковому маслі до золотистої скоринки зверху, а всередині він повинен залишитися м’яким. Хліб зручніше нарізати по всій довжині батона на скибочки товщиною 0,5-0,8 см. При необхідності обсмажте їх, остудіть, намажте масляними або масляними сумішами, викладіть продукти, потім наріжте їх потрібної форми, прикрасьте. Канапе проколюють шпажкою, за допомогою якої їх зручно їсти.

Для прикраси канапе використовується свіжа петрушка, зелена цибуля, оливки, подрібнені круто яйця, лимон, свіжі яблука, маринований червоний перець, маринована брусниця тощо. Перед подачею бажано поставити невеликі закусочні бутерброди в холодильник, щоб продукти добре прилипли до хліба.

Канапе готують з особливо смачними продуктами, часто делікатесними.

Солодкі бутерброди подають з чаєм, кавою, молоком, соками та іншими змішаними напоями.

Особливості приготування бутербродів такі: (слайд № 8).

1. Хліб, батон нарізати тонкими скибочками (для відкритих бутербродів -1 — 1,5 см; 0,5 — 1 см — для закритих бутербродів).

2. Хліб можна злегка обсмажити з двох сторін до золотистої скоринки;

3. Зверху наноситься шар вершкового масла, масляних сумішей та інших наповнювачів, потім укладаються продукти харчування, салати, фрукти тощо;

4. Вершкове масло попередньо зберігають у теплому приміщенні або збивають;

5. Калорійні бутерброди готують з жирної їжі (м’ясо, риба, яйця, сир);

6. Бутерброди готують безпосередньо перед подачею, кладуть на блюдо і красиво прикрашають;

7. Бутерброди повинні бути соковитими, рясно вкритими різними продуктами;

8. Щоб бутерброди не висохли, їх накривають рушником, змоченим у холодній воді, потім целофаном і прибирають в холодильник.

Для приготування сендвічів можна використовувати хліб, печиво, тістечка та бісквіт.

Вимоги до якості готових бутербродів (слайд №9).

  • Бутерброди потрібно готувати безпосередньо перед вживанням.

  • Продукти, що входять до складу бутерброда, повинні бути свіжими.

  • Скибочки хліба не повинні бути занадто товстими або тонкими.

  • Хліб повинен бути повністю покритий їжею.

  • Бутерброди повинні мати смак, колір і запах, характерні для вживаних продуктів.

  • Термін зберігання бутербродів в холодильнику при температурі 4-8 С становить 3 години.

Навіть із самих звичайних продуктів можна приготувати самі незвичайні бутерброди, якщо хочете перетворити будні на свято, а свято зробити веселим і незабутнім. Смішні бутерброди прикрасять ваш святковий стіл і справлять незабутнє враження на ваших гостей. Вони, безсумнівно, сподобаються всім – і дорослим, і дітям (слайд No 10-15).

Тепер перейдемо до практичної роботи. Повторимо техніку безпеки на кухні

(учень розповідає про техніку безпеки на кухні).

Що ще потрібно зробити перед роботою на кухні? Правильно, обов’язково одягайте комбінезон і мийте руки.

Практична робота «Готуємо веселі бутерброди».

Отже, можна приступати до практичної роботи. Озбройтеся необхідними інструментами, терпінням, бажанням та гарним настроєм!

І, звичайно, не забудьте вкласти у свій рецепт трохи душі, доброти та гумору!

Хлопці готують бутерброди за інструкційними картками та ескізами, приготовленими вдома.

Учитель, обходячи робочі місця, стежить за дотриманням технологічної послідовності під час роботи, дотриманням техніки безпеки.

V. Закріплення матеріалу.

Після закінчення практичної роботи заповнюється тестова картка.

Тестова картка 1.

FI________________________________

Назва сендвіча _______________________________

Визначте тип сендвіча (підкресліть):

1. Гаряче, холодне

2. солодкий, солоний

3. відкритий, закритий

4. простий, складний

5. відноситься до канапе, не стосується канапе

VI. Підведення підсумків.

Заповнення оціночного аркуша

Картка 2.

Оцінювання.

VII. Домашнє завдання.

Додаток.

Уживані книги.

  1. Підручник «Технологія». За редакцією Ю.В. Крупська, Н. І. Лебедєва, Л. В. Літікова, В. Д. Симоненко. М. Видавничий центр «Вентана-Граф», 2012

  2. Технологія. Конспекти уроків за підручником за редакцією Симоненка В.Д. Видавництво «Учитель», 2009

  3. Сендвіч торти. Ірина Степанова. Видавництво М. «Ексмо», 2008

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *