Конспект уроку за технологією «Приготування оселедця з гарніром та оселедця з цибулею»
Реферати

Конспект уроку за технологією «Приготування оселедця з гарніром та оселедця з цибулею»


ГБОУ СПО «Калязинський коледж імені Н.М.Полежаєва»

План уроку навчальної практики

професія: кухар, кондитер

Місце проведення уроку: лабораторія в майстернях коледжу

Тема уроку: приготування оселедця з гарніром і оселедця з цибулею

Розділ: технологія приготування риби

Мета уроку:

  • навчити учнів правильно виконувати прийоми праці;

  • сприяти формуванню навичок культури праці.

Логістика уроку: щоденники з навчальної практики, інструктивні картки, інструменти, посуд, обладнання майстерень.

Сирий матеріал: оселедець, картопля, цибуля, рослинне масло.

Під час занять

1. Організаційний момент:

2. Огляд останнього уроку (приготування салату з риби гарячого копчення).

3. Повідомлення теми уроку:

4. Вступний інструктаж (пояснення трудової техніки приготування оселедця з гарніром та оселедця з цибулею).

5. Поточний інструктаж (виконання учнями власного виробничого завдання).

6. Заключний інструктаж:

  • Підведення підсумків роботи;

  • Аналіз помилок;

  • Оцінювання роботи кожного учня.

7. Прибирання лабораторії, перевірка обладнання.

ГБОУ СПО «Калязинський коледж імені Н.М.Полежаєва»

Конспект уроку навчальної практики

професія: кухар, кондитер

Місце проведення уроку: лабораторія в майстернях коледжу

Тема уроку: приготування оселедця з гарніром і оселедця з цибулею

Розділ: технологія приготування риби

Мета уроку:

  • навчити учнів правильно виконувати прийоми праці;

  • сприяти формуванню навичок культури праці.

Логістика уроку: щоденники з навчальної практики, інструктивні картки, інструменти, посуд, обладнання майстерень.

Сирий матеріал: оселедець, картопля, цибуля, рослинне масло.

Під час занять

1. Організаційний момент:

2. Повторення останнього уроку:

На минулому уроці ми вивчали технологію приготування салату з рибою гарячого копчення, давайте повторимо, як ми готували цю страву.

3. Повідомлення теми уроку:

Щоб це дізнатися, ми сьогодні будемо вивчати на уроці вам необхідно розгадати загадки:

  • Батьки і діти мають весь одяг з монет;

  • Крила є, але не літає, є очі, але не моргає, ніг немає, але не доженеш.

відповідь: риба

Тема нашого уроку «Приготування оселедця з гарніром та оселедця з цибулею. Наше завдання на сьогодні – навчитися різати оселедець і готувати з нього страви.

Вступна бесіда.

Важливе місце в харчуванні людини займає риба. Підраховано, що в середньому кожна людина протягом свого життя з’їдає до 4 тонн його, що вдвічі більше м’яса. Дуже корисні рибні страви, в них багато йоду, фосфору, калію, магнію, багаті жирами і білками. Риба є швидкопсувним продуктом. Несвіжа риба має: неприємний, гнильний запах, у риби каламутні та запали очі, потемнілі зябра, луска легко відстає від шкіри, роздутий живіт, в’яла тканина.

Запитання:

1. У якому вигляді риба надходить на підприємства громадського харчування?

  • відповідь: живі, охолоджені, заморожені, солоні, сушені, мариновані, копчені, а також у вигляді філе.

2. Що таке філе?

4. Вступний інструктаж :

Сьогодні на уроці ми будемо готувати оселедець з гарніром та оселедець з цибулею. Під час роботи необхідно дотримуватись правил санітарії та гігієни, техніки безпеки. Давайте згадаємо ці правила:

1. Робота на обробних дошках.

2. При роботі з тертками та ножами будьте обережні.

3. Ретельно вимийте руки до і після роботи.

Корисні поради:

1. Щоб після очищення оселедця руки не пахли, перед миттям їх необхідно натерти сіллю.

2. Щоб усунути запах оселедця від ножа, необхідно спочатку вимити його з милом, а потім протерти папером, змоченим в соняшниковій олії.

3. Щоб при різанні цибулі не жалити в очі, ніж потрібно опустити в холодну воду.

Технологія приготування:

«Оселедець з гарніром».

1. Відріжте край черевця, хвіст, голову і видаліть нутрощі, зачистивши плівки.

2. Зробіть надрізи вздовж спинки і видаліть плавник.

3. Зняти шкіру від голови до хвоста.

4. Оселедець нарізати на філе, при цьому видаливши хребетну і реберну кістки.

5. З’єднавши два філе, наріжте його прямо або навскіс на шматочки шириною 1,5 — 2 см.

6. Нарізані шматочки викласти на тарілку.

7. Відварену картоплю почистити.

8. Картоплю нарізати кубиками.

9. Цибулю нарізати кільцями.

10. Розкладіть навколо оселедця нарізані овочі.

11. Перед подачею залити рослинним маслом.

«Оселедець з цибулею».

1. Відріжте край черевця, хвіст, голову і видаліть нутрощі, очистивши плівки.

2. Зробіть надрізи вздовж спинки і видаліть плавник.

3. Зняти шкіру від голови до хвоста.

4. Оселедець нарізати на філе, при цьому видаливши хребетну і реберну кістки.

5. З’єднавши два філе, наріжте його прямо або навскіс на шматочки шириною 1,5 — 2 см.

7. Цибулю нарізати кільцями.

8. Нарізані шматочки викласти на тарілку, зверху покласти цибулю.

9. Перед подачею залити рослинним маслом.

5. Поточний інструктаж (виконання учнями власних виробничих завдань, перевірка виконання правильних прийомів роботи).

6. Заключний інструктаж:

  • Підведення підсумків роботи за день;

  • Аналіз помилок;

  • Оцінювання роботи кожного учня.

7. Прибирання лабораторії, перевірка обладнання.

інструкційна картка

Назва страви: Оселедець з гарніром

За збіркою рецептів №115

Вихід: 85 г

я

II

III

БРУТО

NET

БРУТО

NET

БРУТО

NET

Оселедець

104

п’ятдесят

73

35

52

25

яйця

1/4 шт.

10

1/4 шт.

10

Картопля

сто

75

п’ятдесят

Рослинна олія

двадцять

15

10

Технологія приготування.

Відріжте край черевця, хвіст, голову і витягніть нутрощі, зачистивши плівки. Зробіть надрізи вздовж спини і видаліть плавник. Зніміть шкіру від голови до хвоста. Оселедець порізати на філе, видаливши хребетну і реберну кістки. З’єднавши два філе, наріжте його прямо або навскіс на шматочки шириною 1,5-2 см. Викладіть нарізані шматочки на тарілку. Відварену картоплю почистити. Картоплю нарізати кубиками.

Цибулю нарізати кільцями. Розкладіть нарізану картоплю навколо оселедця. Перед подачею заправити рослинною олією.

інструкційна картка

Назва страви: Оселедець з цибулею

За збіркою рецептів №117

Вихід: 55 г

Оселедець

104

п’ятдесят

73

35

52

25

Цибуля

36

тридцять

36

тридцять

24

двадцять

Рослинна олія

двадцять

двадцять

10

Вихід

сто

85

55

Технологія приготування

Відріжте край черевця, хвіст, голову і витягніть нутрощі, зачистивши плівки.

Зробіть надрізи вздовж спини і видаліть плавник. Зніміть шкіру від голови до хвоста. Оселедець порізати на філе, видаливши при цьому хребетну і реберну кістки.

З’єднавши два філе, наріжте його прямо або навскіс на шматочки шириною 1,5-2 см. Цибулю нарізати кільцями. Нарізані шматочки викласти на тарілку, зверху покласти цибулю. Перед подачею заправити рослинною олією.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *