Конспект уроку з технології в 8 класі «Напівфабрикати з м’яса»

Державний навчальний заклад
«загальноосвітня школа № 117»
Ауезовський район міста Алмати
Республіка Казахстан

Підсумок уроку з техніки
у 8 класі

«Напівфабрикати з м’яса»

підготовлено

викладач технології

Єрмілова Олена Володимирівна

Алмати 2011

Список використаної літератури:
один. Є.В.Єрмілова, І.А.Товченік Технологія 8 клас (для дівчат) М .: Видавництво Мектеп 2008,

Дата: Предмет: «Технологія» Клас: 8 Номер уроку:

Тема розділу: «Культура харчування. Технологія приготування«.

Тема: «Напівфабрикати з м’яса»

Мета уроку: сформувати в учнів знання про класифікацію напівфабрикатів та технологію приготування м’ясних напівфабрикатів.

Завдання:

освітні: ознайомити з класифікацією напівфабрикатів, розкрити харчові властивості м’яса, ознайомити з технологією приготування м’ясних котлет, забезпечити засвоєння матеріалу з теми;

розвивається: розвивати вміння працювати з інструкційними картками; навчати студентів аналізувати; розвивати вміння ставити за мету запам’ятовувати матеріал; розвивати навички роботи з технологічними схемами,

освітні: формувати дисципліну в роботі; формувати в учнів любов до праці та готовність до сумлінної праці; виховувати вміння дотримуватись правил гігієни;

Тип уроку: комбінований.

Методи уроку:

• пояснювально-ілюстративний (розповідь, бесіда, робота з дидактичним матеріалом, демонстрація),

• репродуктивна;

• частковий пошук

— інструктаж; практична робота.

Засоби виховання:

наочні посібники;

практично — трудова діяльність;

емоційно – творчий інтерес, задоволеність роботою;

Обладнання та матеріали: Комп’ютер TSO, екран, проектор, програма Power Point, електронна таблиця.

видимість: 8 клітинок КК — 12 (інструкційні картки), 8 клітинок УМЛ — підручник 8 клас «Технологія»

Предмет праці: інструкційні картки, підручник 8 клас «Технологія»

Під час занять:

1. організаційна частина.

• Підготовка учнів до початку роботи на уроці

• Вітаю.

• Перевірка робочого одягу.

• Позначка відсутній.

• Постановка цілей і завдань уроку.

2. Повторення пройденого матеріалу: Слайд №4.

Додаток No1 (роздаткова картка-завдання).

3. Презентація нового матеріалу.

1. Учитель розповідає про поживні речовини, які містяться в м’ясі. При викладі матеріалу використовує слайд No5»Поживні речовини м’яса.

Питання до класу: Яка харчова цінність м’яса? (послухати відповіді учнів)

2. Напівфабрикат — це продукт, який потребує подальшої, остаточної обробки. За способом приготування напівфабрикати поділяють на натуральні, паніровані, рубані. Натуральні порційні напівфабрикати нарізають з тих частин туші, які містять менше сполучної тканини, і відпускають по одному шматку на порцію. Паніровані порційні напівфабрикати містять більше сполучної тканини, тому перед паніруванням їх відбивають з сухарями. Для кращого збереження панірування напівфабрикати змочують в лезоні. Для приготування рубаної маси використовується м’ясо котлет — шийка, а також обрізки, отримані при приготуванні напівфабрикатів.

2. Робота з зошитом. Запишіть визначення напівфабрикатів. Слайд №6

3. Класифікація напівфабрикатів.

Напівфабрикати великого розміру. Розрізняють такі великогабаритні напівфабрикати: шийка, лопатка, корейка, грудинка, шинка. Для цільного смаження використовуються крупні напівфабрикати. З великогабаритних можна приготувати порційні та дрібні напівфабрикати.

2. Порційні напівфабрикати гірка No7

3. Невеликі напівфабрикати гірка No8

4. Напівфабрикати з подрібненої маси слайд №9

6. Технологія приготування стейка, бефстроганова (робота з підручником)

3. Вступний інструктаж до практичної роботи:

1. Уважно прочитайте інструкцію.

2. Ознайомитися з текстом у підручнику «Технологія»

3. Наведіть порядок технологічного процесу.

5. Практична робота. «Технологія приготування котлет» слайд №10

Учні використовують робочий зошит або роздаткові картки. Заява №2. Інструменти: зошит, ручка, олівець, ластик.

Додаток

5. Поточна інструкція:

• Перевірити організацію робочих місць;

• Перевірити правильність виконання трудових прийомів;

• Перевірити відповідність ПТБ.

7. Закріплення матеріалу: слайд №11

Робота з зошитом. Заповніть таблицю.

Напівфабрикати

Характеристика

Термічна обробка

Шашлик

Кубики м’яса масою 30 … 40 г

бефстроганов

М’ясні палички довжиною 3…4 см, масою 5…7 г

Гуляш

Кубики м’яса масою 20 … 30 г

Стейк

Шматочок м’якоті неправильної округлої форми товщиною 2 … 3 см

Антрекот

Шматочок м’якоті овально-довгастої форми товщиною 1,5 … 2 см

Котлети відбивні

Шматочок овальної плоскої м’якоті з кісточкою

Подрібнена маса

Подрібнене м’ясо в м’ясорубці

котлети

Вироби овально-сплюснутої форми з одним загостреним кінцем товщиною 1,5 … 2 см, довжиною 9 … 10 див.

7. Заключний брифінг.

— Підведення підсумків уроку.

-аналіз типових помилок і причин.

-повідомлення оцінки роботи студента

— відображення «ресторан» заявка №3 «Кухар» і на запитання: «Ви задоволені?», слайд No12 учням роздаються картки анкети:

Задоволений?

я їв би більше цього: ________________________________

Найбільше мені сподобався урок ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Я майже засвоїв інформацію про: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Цей ресторан ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Я переїдав ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Будь ласка, додайте ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

-D- / завдання — прочитати сторінку ______________ письмово відповісти на запитання сторінка ________

9. Прибирання робочого місця.