Конспект уроку з технології «Молоко та молочні продукти» 6 клас
Реферати

Конспект уроку з технології «Молоко та молочні продукти» 6 клас


Північно-Казахстанська область
Акжарський район с. Горького
Горьківська середня школа
викладач технології
Сейтказіна Умит Садиківна

Урок 6 клас

ТемаМолоко та молочні продукти»

Ціль: Ознайомити учнів зі стравами, які можна приготувати з молочних продуктів.

Тип уроку: комбінований

Теорія та практична робота

Виготовлення домашнього сиру.

Обладнання та посуд: алюмінієва каструля, дерев’яна ложка, емальована миска, для готового сиру

Під час занять:

1. Організаційний момент

Приготування страв.

2. Повторення

Яка різниця між сервіруванням столу для вечері та сервіруванням святкового столу?

— На скільки см від краю столу ставлять посуд, кладуть ложки, виделки?

— Чому квіти на святковому столі ставлять у невисоку вазу?

Робота з посудом. Сервірування столу для вечері.

— Зі скількох прийомів їжі складається обід?

— У якому порядку знімають посуд з обіднього столу?

— Опишіть, з яких зерен виготовляють крупи.

— Які бувають каші за густотою?

— У якій каші більше води, в’язкої чи розсипчастої?

3.Новий матеріал. теорія.

Поряд з хлібом люди вже понад п’ять тисячоліть вживають молоко. Академік Павлов назвав молочну їжу, приготовлену самою природою. Це данина дивовижній властивості цього продукту, фізіологічно адаптованого природою для годування малюків. З перших днів життя ми знайомимося з молоком, і ніколи з ним не розлучаємося. У чому секрет такого успіху молока? У молоці міститься більше сотні цінних для організму речовин, тому воно незамінне в дитячому та дієтичному харчуванні. Молоко дають працівникам, зайнятим на шкідливому виробництві. Це одне з важливих джерел повноцінних білків. Білки всіх видів молока повноцінні. Найбільш повноцінне і корисне свіже надоїне свіже молоко.

Молочні заводи продають стерилізоване або пастеризоване молоко. Молоко, нагріте до 80-85 градусів С, називається пастеризованим. Він знищує всі шкідливі мікроби, а поживну цінність зберігає. Молоко, нагріте до 120-140 градусів С, стерилізують. При цьому всі мікроби гинуть, а молоко може зберігатися 10 днів. Оскільки молоко не піддається тривалому зберіганню і транспортуванню на далекі відстані, його консервують — перетворюють на сухе і згущене молоко. Відновлене молоко виготовляють із сухого молока на заводах. Він мало чим відрізняється від натурального. Згущене молоко використовують для приготування солодких страв: виробів з тіста, кремів, додають в каву, какао. У промисловості та в побуті з молока отримують багато кисломолочних продуктів. Вони засвоюються краще, і в 3 рази швидше молока. Зберігати молоко можна в холодильнику, але не більше двох діб. З невикористаного молока краще робити сир. З сиру можна приготувати сир. Це один з найбільш поживних цінних продуктів. Виробляється з овечого, козячого та коров’ячого молока.

Харчова і харчова цінність сиру.

Отже, 100 гр. сир дають 250-290 ккал. При цьому 100 гр. яловичина -135 ккал. Сир рекомендується зберігати цілим шматком, загорнутим у білу вологу тканину, а потім у папір. Його слід тримати окремо від інших продуктів, він легко вбирає запахи. Зберігати при температурі не вище 10-12 градусів С, бажано в холодильнику

Казахські молочні страви.

Виняткова простота і швидкість приготування молочної їжі, наскільки це можливо, відповідала кочовому способу життя казахів. Молочна їжа була зручною для вершника в будь-який час року.
Кумис. Цей чудовий напій є першим частуванням на всіх урочистостях. Викидати з миски недобитий кумис вважалося гріхом. Виготовляється з кобилячого молока в спеціальному посуді, так званих турсуках і сабахах, це мішки різної місткості, виготовлені зі шкіри, яку обробляють і коптять, тобто коптять.

айран- для приготування айрана молоко доводять до кипіння, потім охолоджують, потім (стакан айрану) додають до 5 л молока. Поставте молоко в тепле місце і через 4-6 годин айран готовий.

Сузбе (катик) — готується з айрану. Айран пересипають в пакет і дають стекти. Густа маса, що залишилася — сузбе або катик. Курт зроблений із сюзбе. Такий сюзбе — курт служить приправою до м’ясних страв, його також їдять у свіжому вигляді.

Другий спосіб приготування курта. Айран виливається в казан і вариться до утворення густої маси. Масу охолоджують, ділять на невеликі шматочки і просушують. Курт є високопоживним продуктом, його можна зберігати тривалий час.

Виготовлення домашнього сиру

Норма продукту: 1 кг сиру, 2 яйця, 1 л молока, 2 години солі, 1 год соди, 100 гр. олії.

Схема приготування

1 кг сиру залити 1 л молока і поставити на вогонь. Нагрійте до появи жовтої сироватки.

Потім перелити масу на друшляк. Дати стекти (близько 1 години)

Прокрутити сир через м’ясорубку (або розім’яти ложкою) і покласти в нього: масло, яйця, сіль, соду. Поставити на вогонь і варити 20-30 хвилин, постійно помішуючи дерев’яною ложкою.

Глибоку тарілку змастити вершковим маслом і залити приготовленою масою. Коли сир добре застигне, він готовий до вживання.

4.Заключний брифінг: вказувати на помилки в роботі, повідомляти учням оцінки. Прибирання офісу. Кожен наводить порядок на своєму робочому місці. Потім обслуговуючий персонал прибирає весь кабінет, загальні столи, плиту

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *