Конспект уроку на тему «Технологія приготування пісочного та бісквітного тіста» 8 клас.
Реферати

Конспект уроку на тему «Технологія приготування пісочного та бісквітного тіста» 8 клас.


Комунальний державний навчальний заклад

«Перегребинська ЗОШ №1»
Жовтневий район Ханти-Мансійського автономного округу — Югра

Підсумок уроку на тему «Технологія виготовлення піску

і бісквітне тісто«8 клас

Підготовлено

Хваткова Альбіна Анатоліївна

викладач технології

2014 рік

Тема: Технологія приготування пісочного та бісквітного тіста.

Цілі уроку:


  • ознайомити з технологією приготування пісочного та бісквітного тіста;


  • розвивати кулінарні навички;


  • прищеплювати почуття міри, краси;


  • виховувати добрі стосунки в колективі;


  • розвивати вміння планувати, організовувати та проводити роботу в групах.


Тип уроку: комбінований.

Під час занять.


  1. Організаційний момент (3-5 хв.)


  • Перевірити готовність до уроку.


  • Перевірка списку.


  • Повідомлення про тему та мету уроку.


  1. Повторення пройденого матеріалу (3-5 хв.)


  • Назвіть основні продукти, які використовуються для приготування тіста.


  • Навіщо просіяти борошно?


  • Який розпушувач ви знаєте?


  • Перелічіть види тестів.


  1. Пояснення нового матеріалу (20 хв.)


Бісквітне тісто.

Основним компонентом бісквітного тіста є свіжі яйця.
Білки необхідно акуратно відокремити від жовтків. Білки потрібно прибрати в холодильник — охолоджені збивають швидше. Жовтки розтерті з цукром. Чим довше процес розтирання, чим біліше і пишніше буде маса, тим якісніше вийде бісквіт.

Для смаку і аромату в тісто додають цедру лимона або апельсина, ванілін, корицю, какао-порошок, горіхи, мак.

Перед тим як почати випікати бісквіт, форму потрібно вистелити чистим папером, щоб він щільно прилягав до дна і внутрішніх стінок, змастити вершковим маслом і посипати панірувальними сухарями або борошном.

Для приготування тіста добре розтерти 6-7 жовтків і 200 г цукру, змішати з 200 г борошна, потім, обережно помішуючи, додати збиті в піну білки.
Підготовлену масу виливаємо у форму і відразу ставимо в розігріту духовку.

Бісквіт випікають при постійній температурі не вище 200 °С, не торкаючись і не струшуючи форму, щоб тісто не осіло. Готовність визначають, встромляючи в бісквіт суху дерев’яну паличку – якщо вона залишилася сухою, то бісквіт готовий. Охолоджувати форму.

Приготування бісквітного тіста з підігрівом


Продукти


Кількість


Яйця, шт.


3


6


дев’ять


12


Пісок цукровий, ст. ложки


3


6


дев’ять


12


Борошно пшеничне, ст. ложки


2


4


6


8


Борошно картопляне, ст. ложки


1/2


один


1.5


2


Вихід хлібобулочних виробів, г


200


400


600


800


Для приготування бісквітного тіста в каструлю виливають яйця, всипають цукровий пісок і каструлю ставлять на водяну баню для нагріву маси до температури 40-50 ° С. Під час нагрівання суміш безперервно збивають з металевий віночок. Коли маса нагріється до потрібної температури, каструлю знімають з водяної бані, збиваючи, охолоджують масу до 18-20 ° С. При цьому обсяг маси повинен збільшитися в 2-3 рази, після яку до охолодженої маси додають просіяне борошно і злегка перемішують до отримання однорідного тіста.

Приготування бісквітного тіста без нагрівання


Продукти


Кількість


Борошно пшеничне, ст. ложки


2


4


6


8


Пісок цукровий, ст. ложки


2


4


6


8


Яєчний жовток, шт.


3


6


дев’ять


12


Яєчний білок, шт.


4


8


12


16


Вихід хлібобулочних виробів, г


200


400


600


800


Білки відокремлюють від жовтків. Віником розтерти жовтки з цукром (3/4 норми) до зникнення цукрових крупинок і збити масу до збільшення її обсягу в 2-3 рази. В іншій мисці на холоді (на льоду, снігу, в мисці з холодною водою) збити білки віночком до збільшення об’єму в 4-5 разів, в кінці збивання поступово додається цукор (1/ 4 норми).
Збиті з цукром жовтки змішують з 1/3 збитих білків, потім додають борошно і злегка перемішують. Після цього додають решту збитих білків і вимішують суміш до утворення однорідного тіста.

Приготування здобного бісквіта


Продукти


Кількість


Яйця, шт.


3


6


дев’ять


12


Борошно пшеничне, ст. ложки


2


4


6


8


Пісок цукровий, ст. ложки


3


6


дев’ять


12


Вершкове масло, г


35


70


сто


135


Крохмаль, чайні ложки


один


2


3


4


Вихід хлібобулочних виробів, г


225


450


675


900


Крохмаль можна замінити пшеничним борошном. Вершкове масло збити з цукром лопаткою до білого кольору, потім, продовжуючи збивати, додати жовтки в три-п’ять прийомів. В окремій каструлі збийте охолоджені білки, щоб вони трималися на піднятому віночку. Половину збитих білків перекладають в масу з масла, цукру і жовтків і злегка перемішують, потім додають борошно і решту білків і замішують однорідне тісто.

Пісочне тісто.

З пісочного тіста можна приготувати пиріжки, печиво, торти. До його складу входить масло, цукор, яйця і пшеничне борошно, але їх пропорції змінюються в залежності від виду продукту. Вершкове масло для тіста попередньо потрібно поставити в тепле місце, щоб воно легко натиралося (не розтоплюється!). Борошно перед вживанням необхідно просіяти.

Для приготування тіста ретельно розмішати (збити) 200 г цукру, 300 г вершкового масла, 2 яйця. Трохи посолити, погашену в оцті соду, додати 1/2 кг борошна і швидко перемішати.

Також у пісочне тісто можна додати цедру лимона або апельсина, ванілін, корицю, подрібнені горіхи, какао. Не місіть пісочне тісто занадто довго, інакше воно стане щільним, жорстким. Тісто готове, коли воно не прилипає до дошки і гладке. Замішане тісто на деякий час ставимо в холодильник, щоб воно застигло.

Потім тісто розкочують качалкою до потрібного розміру. Для того щоб перекласти шари розкатаного тіста на деко, їх спочатку потрібно накрутити на качалку. Печиво і пиріжки з пісочного тіста перед випіканням змащують яйцем, яєчним білком, холодною водою або молоком.
Духовку необхідно добре розігріти, випікати при рівномірній температурі (180-200 ° С).

Готові вироби відразу виймають з каструлі або виймають з форми.
Нарізати тільки після повного охолодження.
Приготування пісочного тіста


Продукти


Кількість


Пшеничне борошно,
склянки для чаю (250 мл)

один

1.5

2

2.5

3


Цукор, чайні склянки


1/4


1/3


1/2


2/3


один


Масло або маргарин, г


сто


150


200


250


300


Яйця, шт.


1/2


один


1.5


2


2


Вихід хлібобулочних виробів, г


300


450


600


750


900


Якщо використовується несолоне масло, в тісто необхідно додати трохи солі.
Вершкове масло, цукор і яйця розмішують у каструлі або мисці дерев’яною лопаткою до отримання однорідної маси. Всипте в цю масу борошно і замісіть тісто руками. Через 1-2 хвилини тісто розрізається. Якщо він нагрівається вручну, то перед різанням його необхідно охолодити.

Оптимальна температура для тіста 15-20°C. При нижчих температурах тісто застигає і його важко розкачати. При температурі вище 25°C вершкове масло в тісті розм’якшується і може відокремлюватися від решти продуктів; таке тісто під час розкочування кришиться, а вироби з нього дуже жорсткі. Щоб закріпити таке тісто, його потрібно добре охолодити, потримати руки в холодній воді і швидко, протягом 2 хвилин, вимісити тісто до пластичного стану. Якщо тісто не стало пластичним, в нього потрібно додати жовток.

Усі вироби готувати з тонко розкатаних пластів товщиною 4-8 мм.
Перед розкачуванням трохи вимісити тісто холодними руками, не додаючи борошна, і сформувати прямокутний шматок у вигляді цегли. Цей шматочок кладуть на посипаний борошном стіл або дошку, зверху присипають борошном і розкачують в пласт.

З розкатаного пласта ножем або виїмками роблять різні фігурки або качалкою перекладають пласт на деко. Надлишки тіста по краях дека очищають ножем.
Форми для випікання повинні бути чистими, сухими, без жиру, оскільки пісочне тісто не прилипає до форми. Пісочні вироби випікають при температурі 230-250 °С до золотистого кольору на поверхні та всередині коржів. Шари тіста, випеченого для нарізаних коржів і коржів, наколюють кінчиком ножа. Під час випікання шари злегка приклеюються до залізного листа. Щоб відірвати аркуш від залізного аркуша, потрібно трохи остудити простирадло, взяти його обома руками і злегка вдарити краєм аркуша об край столу або по іншому предмету, поки лист не зрушиться. Потім, притримуючи лист заліза лівою рукою, правою рукою обережно зсуньте шар з аркуша.

Приготування ароматного пісочного тіста


Продукти


Кількість


Борошно пшеничне, склянки для чаю (250 мл)


один


2


3


4


Цукор, чайні склянки


1/4


1/2


3/4


один


Масло або маргарин, г


75


150


225


300


Яйця, шт.


1/2


один


1.5


2


Сіль, чайні ложки


1/8


1/4


1/3


1/2


Сода, чайні ложки


1/8


1/4


1/3


1/2


Вихід хлібобулочних виробів, г


250


500


750


1000


  1. Практична робота «Приготування пісочного печива та бісквітного торта» (45-50 хв.)


діюча інструкція. Дегустація їжі.


  1. Закріплення матеріалу. Підбиття підсумків уроку (5-7 хв.)


  • Які продукти входять до бісквітного тіста?


  • Як замісити бісквітне тісто?


  • Які продукти входять до складу пісочного тіста?


  • Якої товщини має бути згорнутий лист?


Оцінювання. Аналіз уроку.


  1. Домашнє завдання (2-3 хв.)


п. читати. Запишіть свої улюблені сімейні рецепти тортів і печива.

Література:

  1. В. Д. Симоненко Технологія підручник для учнів 8 класу (варіант для дівчат) М., Вентана — Граф, 2009 р.

  2. Смачна книга 1000 рецептів найдешевших страв АСТ, 2004

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *