Тести та шпаргалки

Бактеріальні та небактеріальні харчові отруєння


Бактеріальний і небактеріальний

харчове отруєння»

Для систематизації харчових відходів К. С. запропонував ряд класифікаційних схем, у тому числі найпростішу та нову. З одного боку, в першу чергу необхідно мати токсичні інфекції, інтоксикації та мікотоксикози, а інші – гострі та хронічні. немікробне відрушення.

ХАРЧОВІ ПРЕПАРАТ БАКТЕРИАЛЬНОЇ ПРИРОДИ

Серед бактеріальних личинок найбільш поширеними в усіх країнах світу можуть бути токсикоінфекції. Сама вона назвала подвійну природу цих патологічних станів, які плутають, з одного боку, з масовим проникненням в організм хвороби, а з іншого – з комплексом клінічних проявів, характерних для інтоксикації. Етіологія отруєння цихлидами найчастіше пов’язана з певними представниками сальмонели.

У ході спеціальних досліджень встановлено, що основну роль у патогенезі токсичних інфекцій можуть потрапити в слизові оболонки кишкового тракту живі мікроби, крім того, продукти, викликають явне забруднення сальмонелою, а після повторної теплової обробки не викликають захворювання. .

Передача в основному здійснюється через заражені харчові продукти. У деяких випадках зараження відбувається при проживанні в м’ясі хворих істот з бацилами, у деяких бактерій бактерія була спровокована важливою травмою, голодуванням, сильною втомою і т. д. Другий шлях — посмертно заражені істоти, обдурені правилами забою. тонкість і гасіння, якщо замість кишок потрапляє на поверхню.

Профілактика токсикоінфекцій шляхом встановлення суворого ветеринарно-санітарного контролю на тваринницьких фермах і забійних цехах та запровадження суворих правил гігієни на підприємствах призупиненого харчування. Перед початком масового розмноження мікроорганізмів у харчових продуктах необхідно забезпечити достатнє охолодження та швидку реалізацію готових до вживання продуктів, що включає їх уповільнення в теплих кухнях.

Ми спеціалізуємося на типі бактеріального харчового отруєння — токсикозу — хвороби, наклепу на токсичні інфекції шляхом проникнення в організм не живих мікробів, а лише їх токсинів. Перед цим отруєн відношення стафілококової інтоксикації, виклікувані деакими штами білих і золотистих стафілококів, основною причиною яких може служити молочна худоба і люди. У першому випадку причиною, як правило, є введення в молоко корів, хворих на мастит, в іншому ж зараження викликано різними гнійними ураженнями шкіри і тонзилітами. Для тих, хто народився, необхідно мати на увазі, що невелика гнійничка на руці кухаря може стати причиною великого спалаху личинок.

Часто інтоксикація пов’язана зі зменшенням кількості молочних продуктів у вигляді їх, заморожування вершків і особливо заварного крему, а решта служить двозагоювальним токсином.

Клінічна картина стафілококових токсинів характеризується коротким інкубаційним періодом – в середньому 2–4 години, після закінчення якого у постраждалих з’являються нудота, блювота, сильний біль у підшкірній клітковині та діарея. Температура ніби не змінюється, але іноді спостерігається зниження. Видужання ну, як не хворієш, це велика натяжка першого доби.

З огляду на те, що стафілококовий ентеротоксин теплотричний і витримує 30-хвилінне кип’ятіння, то основою профілактичних підходів є високий рівень санітарного благополуччя закладів харчування, що усуває небезпечне бактеріальне насіння, продукт приготування.

Одним з найбільш важливих харчових отруєнь є ботулізм, який зустрічається у всіх країнах світу. Повідомлялося, що ще небезпечніше захворіти токсином анаеробної палички довострокового мішка в ґрунті. Відповідно до своєї біологічної активності вин, він перевертає звичні токсини інших мікробів.

За клінічною картиною ботулізм є різновидом захворювання з нервово-паралітичним синдромом бульбарного характеру. Після інкубаційного періоду, в середньому рівних 12-24 годинам (хоча іноді він може подовжуватися до декілького доби), розвиваються типові нервово-рухові та секреторні розлади. До ранніх симптомів інтоксикації чітко простежуються прояви офтальмоплегії у вигляді розширення повік, диплопії, наявності реакцій на світло. Надалі може означати параліч м’язів м’якого неба, мов, ковток і гортані, розбудову мови, акти кування і жування. Продовжуючі 4 — 8 діб, хворіють з високою летальністю (до 67%), причому летальний результат з’єднання обумовлений осколком діяльності серця. Застосована в Данії специфічна сироваткова терапія з раннім її застосуванням знизила смертність приблизно до 13%.

Мікотоксикоз

Перед мікробними личинками можна побачити так званий мікотоксикоз, який є захворюванням, зараженим продуктами життєдіяльності мікроскопічних грибів. Класичним прикладом цієї групи шкідників є ерготизм, крик певних продуктів росистого росту, заражених мікотоксином ріжка. Найчастіше цей мікроскопічний гриб вражає жито, частіше — пшеницю і ячмінь, причому групу алкалоїдів (ерготамін, ергометрин, ергобазин і ін.)

Клінічно ерготизм може проявлятися у ворожій, судомній формі, що супроводжується тонічними судомами різних злоякісних груп і летальним результатом, що може призвести до підвищення артеріального тиску. У разі більшої втрати хліба, яка може компенсувати меншу кількість ріжки, може розвинутися гострий розлад, що характеризується ураженням судинно-нервового апарату, порушенням кровообігу та можливим розвитком гангрени.

Основним профілактичним заходом для запобігання ерготизму є очищення посіяного зерна від жита, причому в цьому не винен 0,05% бору.

До числа смажених висівок, які називаються мікроскопічними грибами, відносять групу фузаріотоксикозів, аліментарно-токсичну алейкію зокрему. Причиною захворювання звинувачують щеплення зерен, що перезимували на коренях злаків, інтенсивно уражених грибами роду Fusarium.

В основі цього патологічного стану лежить ураження центральної нервової системи, що викликає ушкодження трофіки тканин і різке порушення діяльності органів кровотворення. Внаслідок цього у постраждалих із запущеною алейкозом і важкою анемією розвивається застій кровотворення. Ознаками захворювання можуть бути некротичний (септичний) тонзиліт та інші важливі ускладнення, обумовлені нереактивністю організму.

Ще більшою є повага органів до охорони здоров’я при афлатоксикозах, які викликаються специфічними токсинами, що призводять до найсильнішого гепатотропного та канцерогенного припливу.

ГОСТРІ ХАРЧОВІ НЕМІКРОБНА ПРИРОДА

За своєю етіологією немікробне отруєння ще різноманітніше, і більше того, схематично їх можна розділити на продукти інтоксикації, що огидні за своєю природою і тимчали отримують токсичні органи, а також огидні будинки.

Звертаючи до першої підгрупи, нам необхідно стерти на гнилі гриби, до того, що хвороби, виклікувані ними, займають важливе місце серед немікробних висівок.

З усіх огидних грибів найнебезпечнішим, безсумнівно, є поганка, до складу якої входить високотоксична мова – аманітогемолізин і аманітотоксин. Про смерть спадщини, пов’язану з випадковим її проживанням у будинку, хотілося б відзначити той факт, що смертність у цих випадках досягає 50% і більше.

Клінічна Зображення Цього Звянного Хлерора Подібну форму, якщо Ікубацький переодод, ШО Дорівну, в Середньому 10 — 12 год, у постраждалих від ВІДШЕЛЬОВА, ПАЙСТЬЯ, не-ДОБІТРОКАНА, ЗНАВ’ЯННЯ, ЗОШАННЯ, ЗОШАЩАЯ ЗАСІЯ

Найчастіше серед дітей бояться хворобливої ​​поганки, тому оточення, смертельно небезпечне подвійник таких природних грибів, схоже на печерицю та сироїжку.

З іншого боку за токсичністю — самі ранні весняні гриби, зародком яких є гельвелінова кислота, що має гемолітичну і гепатотропну дію. Через 8-10 років після лікування у хворих з’являється блювота, сильний біль у животі, анемія, судоми та депресія, розвивається жовтяниця, летальність може досягати 30%.

Варто обґрунтовує, що гельвелева кислота легко розчиняється у воді. Якщо відварити гриби 15 хвилин, а потім розсердити двері, то сморід стане додатковим у їжака. Для безпеки необхідно використовувати такий же зразок і ще більш схожі на них не дратівливі гриби – сморшки.

На третьому місці за синяками, які мають мускарин, мікоатропін та інші токсини, які викликають занепокоєння через наявність нервових симптомів (слизь, блювота, діарея, дзвін в очах, галюцинації, божевілля, судоми та кома) — мухомор. ). Смертність при цих розладах не перевищує 2-3%.

Що стосується профілактики грибкової інтоксикації, то необхідно вказати на широку обізнаність населення про основні види природних і гнилих грибів. При цьому гриби, які збирають, сортують за видами та підлягають експертизі атестованих фахівців. При цьому наші продажі на суму гальмуються, і тільки строго за іншими видами, без зміни офіційних марок.

До господаря немікробних інтоксикацій його також подразнюють гарячі ядра деяких кісточкових (мигдал, абрикос), на складі яких знаходиться глюкозид амігдалину, що при гідролізі утворює синильну кислоту.

До рівня групи можна руйнувати, вібруючи токсальбуміном фазін, який міститься в білому сирійському квасі і легко руйнується при варінні.

Використана література:

  1. Гігієна. помічник. – К., 1999.

  2. Санітарно-гігієна. — М., 2000.

  3. Медична енциклопедія. — М., 1989.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *